Хот-дог по-чикагски

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Хот-дог по-чикагски
Chicago-style hot dog (англ.)
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Компоненты
Основные сосиска, булочка с маком, жёлтая горчица, белый лук, сладкая зелёная рассольная приправа, сладкий перец, помидоры, огурец маринованный, сельдерейная соль[1][2]
Хот-дог по-чикагски с картофелем фри на утином жире.
Хот-дог по-чикагски в Portillo’s
Хот-дог, приготовленный на углях (char-dog) с надрезанными концами

Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (англ. Chicago-style hot dog), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины[1][3] в булочке с маком[4][5][6][7]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким маринадом, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным перцем и щепоткой приправленной соли с сельдереем[1][8]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «dragged through the garden» из-за большого количества начинки[9][10].

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем[11]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы[12].

История

Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году[13]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит[14]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго[14][15]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов[16].

Вариации

Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago[17], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки[18]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление

Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки[1][19]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)[20]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle[21], готовят только угольные хот-доги[22].

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе[23][24]. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company[4].

Хот-дог по-чикагски, приготовленный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны

В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых[13][15]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия[25] или архитектурные особенности.

Закусочная с хот-догами в Чикаго, 2003 г.

Популярные и исторические заведения:

  • Fluky’s
  • Gene & Jude’s
  • Hot Doug’s (закрыто)
  • Portillo’s
  • Superdawg
  • The Wieners Circle
  • Woody’s Chicago Style

Примечания

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Zeldes, Leah A. Eat this! The Chicago hot dog, born in the Great Depression. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 7, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано 11 февраля 2013 года.
  2. ↑ Vienna Beef hot dogs The Periodic Table of Vienna: Chicago Style Hot Dog Condiments. Дата обращения: 25 марта 2009.
  3. ↑ Sweet, Lynn. Chicago hot dogs at the White House. Chicago Sun-Times (June 10, 2010). — «Chicago-style hot dogs are steamed». Дата обращения: 1 августа 2010. Архивировано 13 июня 2010 года.
  4. ↑ 4,0 4,1 Zeldes, Leah A. It takes big buns to hold Chicago hot dogs. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 13, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
  5. ↑ Vettel, Phil A Chicago Hot Dog Ain't Right Without a Poppy Seed Bun. But Why?. Chicago Tribune (August 23, 2017). Дата обращения: 23 августа 2017.
  6. ↑ Spina, Matthew (May 20, 2016). «A History of the Esteemed Chicago-Style Hot Dog», Thrillist. Retrieved August 26, 2016.
  7. ↑ Carruthers, John (March 31, 2015). «Mustard and Dreams: What It Takes to Run a Hot Dog Stand in Chicago», Serious Eats. Retrieved August 26, 2016.
  8. ↑
  9. ↑ Zeldes, Leah A. How to Eat Like a Chicagoan, Chicago's Restaurant Guide, Chicago's Restaurant Guide (30 сентября 2002).
  10. ↑ Chicago-style Hot Dogs and Hot Dog Stands, h2g2 (July 19, 2007).
  11. ↑
  12. ↑ Zeldes, Leah A. Do only barbarians put ketchup on hot dogs?. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 22, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
  13. ↑ 13,0 13,1 Zeldes, Leah A. The Chicago-style hot dog: 'A masterpiece'. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 6, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.
  14. ↑ 14,0 14,1 Bizzari, Amy. Iconic Chicago Dishes, Drinks and Desserts. — Arcadia, 2016. — P. 46–53. — ISBN 9781467135511.
  15. ↑ 15,0 15,1 Weller, Sam. Secret Hot Dogs // Secret Chicago. — 2nd editition. — Toronto : ECW Press, August 2002. — P. 113–116. — «two young immigrants from Austria-Hungary toted their secret frankfurter recipe to World's Columbian Exposition in Chicago. Today, the Vienna all-beef hot dog recipe is served up by 2,000 vendors across the city. In fact, there are more Vienna Beef wiener vendors in the city than there are Burger King, Wendy's, and McDonald's outlets combined.». — ISBN 1-55022-493-X.
  16. ↑ Oxford Companion of Food and Drink in America
  17. ↑ Zeldes, Leah A. Hot dog makers around town. Chicago Sun-Times (June 21, 2011). Дата обращения: 17 июля 2012.
  18. ↑ Zeldes, Leah A. Even without trimmings, Chicago-style hot dog in league of its own. Chicago Sun-Times (June 21, 2011). Дата обращения: 17 июля 2012.
  19. ↑ Fluky's. How to Make Your own "Chicago Style Hot Dogs". Дата обращения: 28 апреля 2007. Архивировано 4 мая 2007 года.
  20. ↑ Meathead (July 1, 2009). «Hot Dog Road Trip: A Patriotic Party Plan». The Huffington Post. Retrieved November 23, 2015
  21. ↑ Chicago’s Wiener’s Circle Meets Its Match In Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (Discretion Advised)". Chicagoist. June 15, 2012. Archived from the original on January 11, 2016. Retrieved November 23, 2015.
  22. ↑ "Five Guys Offers More Than Burgers. Tribune.com.  (недоступная ссылка)
  23. ↑ Smith, Kathie. Chicago's food history, Toledo Blade, Block Communications (1 мая 2007).
  24. ↑ Zeldes, Leah A. Know your wiener!. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 8, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010. Архивировано 10 июля 2011 года.
  25. ↑ Zeldes, Leah A. Relishing Chicago's 10 funniest hot-dog joints. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (July 30, 2010). Дата обращения: 31 июля 2010.

Ссылки

Литература

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Хот-дог_по-чикагски&oldid=8936140